认识中药——牛

《备急千金要方》孙思邈

沙牛髓∶味甘温，无毒。安五脏，平胃气，通十二经脉，理三焦，约温骨髓，补中，续绝伤，益气力，止泄利，去消渴，皆以清酒和暖服之。

肝∶明目。

胆∶可丸百药，味苦、大寒、无毒。除心腹热渴，止下利，去口焦燥，益目精。

心∶主虚忘。

肾∶去湿痹，补肾气，益精。

齿∶主小儿牛痫。

肉∶味甘、平、无毒。主消渴，止唾涎出，安中益气力，养脾胃气，不可常食，发宿病。自死者不任食。

喉咙∶主小儿啤。

黄犍、沙牛、黑牯牛尿∶味苦辛微温平，无毒。主水肿腹脚俱满者，利小便。

黄帝云∶乌牛自死北首者，食其肉害人。一切牛盛热时卒死者，总不堪食，食之作肠痈患。患甲蹄牛，食其蹄中拒筋，令人作肉刺。

独肝牛肉∶食之杀人。牛食蛇者独肝，患疥牛、马肉食，令人身体痒。牛肉共猪肉食之，必作寸白虫。直尔黍米、白酒、生牛肉共食，亦作寸白，大忌。人下利者食自死牛肉必剧。一切牛、马乳汁及酪，共生鱼食之，成鱼瘕。六畜脾，人一生莫食。十二月勿食牛肉，伤人神气。

《食疗本草》孟诜

牛者稼穑之资，不多屠杀。自死者，血脉已绝，骨髓已竭，不堪食。黄牛发药动病，黑牛尤不可食。黑牛尿及屎，只入药。

又，头、蹄∶下热风，患冷人不可食。

肝∶治痢。又，肝醋煮食之，治瘦。

肚∶主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。

肾∶主补肾。

髓∶安五脏，平三焦，温中。久服增年。以酒送之。黑牛髓，和地黄汁、白蜜等分。作煎服之，治瘦病。恐是牛脂也。

粪∶主霍乱，煮饮之。乌牛粪为上。又，小儿夜啼，取干牛粪如手大，安卧席下，勿令母知，子、母俱吉。

又，宰之尚不堪食，非论自死者。其牛肉取三斤，烂切。将啖解槽咬人恶马，只两啖后，颇甚驯良。若三五顿后，其马狞㹠不堪骑。十二月勿食，伤神。

《随息居饮食谱》王孟英

章杏云云：牛为稼穑之资，天子无故不忍宰。祭祀非天神不敢歆，岂可妄杀乎？及观庄子牺牛、耕牛之喻，知古人宰杀者惟牺牛，而耕牛必不杀也。

袁存斋云：天生万物，大概以有用于人为贵，律文宰牛马有禁，宰羊豕无禁。所以然者，羊豕无用于人，而牛马有用于人也。

按此二说，皆通儒之论。余家世不食牛，奉祖训而守礼法，非有惑于福利之说，故不谱其性味。中其毒者，杏仁、芦根汁、稻杆煎浓汁，人乳并可解之。

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